首页

关于仁怀酱香酒的“三高”，你一定要知道这些！

发布时间：

2020-05-30

作者：

来源：

近几年来，仁怀酱香酒成为人们喜爱的饮品，越来越多人习惯和家人、朋友团聚吃饭时小酌一杯，借酒助兴。其中，茅台酱香酒因其幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长的特点也算是独得消费者恩宠了。但是，即使现在喝酒的人多得去了，却没有几个人真正了解一杯酒背后的酿造工艺，下面小编就为大家讲解一下！
仁怀酱香酒“三高”分别是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
高温制曲：
所谓高温制曲，是把以小麦为主的原料制成一块块的曲块，入仓发酵，让温度逐渐上升到60℃以上，先经过40天~50天的发酵，再经过6个月以上贮存即可。
高温制曲工艺是大曲白酒酱香酒酿制所独有的制曲方式，因为制曲过程温度比其他白酒要高十几度，所以被称为高温制曲。一般来说，会选择在端午节高温制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
高温堆积：
高温堆积是当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。
在堆积升温过程中，所有微生物中积累的香味物质进一步转化，同时发生褐变反应、生物、化学反应，这些反应又将产生不同的香味物质，这些香味物质有些可能为酱香或酱香的前体物质，对仁怀酱香酒的呈香呈味奠定基础。
高温蒸馏：
高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质。